Подробный и очень непростой видеорецепт. Помимо обязательных для кулича ингредиентов тут есть шафран, кардамон, мускатный орех, цукаты, лимонная цедра и сухофрукты.
Ведущий кулинарного шоу «ПроСТО кухня» на СТС, известный шеф-повар Александр Белькович поделился рецептом необычной творожной пасхи, которую может приготовить даже ребенок, а главное – менее чем за 100 рублей.
Пасхальный Кулич по рецепту Лучшего кондитера России Елены Шрамко. Глазурь для кулича.
Елена Васильевна Шрамко поделилась со мной лучшим рецептом кулича, который используют кондитеры уже более 200 лет. А я делюсь им с вами. Всех с наступающим праздником!!!
Ингредиенты (граммы):
Мука - 1000 г
Соль - 20 г
Сахар - 250 г
Свежие дрожжи - 100 г
Желтки - 300 г
Молоко теплое - 300 г
Сливочное масло - 400 г
Изюм - 200 г
Цукаты апельсина 200 г
Цукаты лимона - 200 г
Ром или коньяк - 75 мл
Готовим опару: соединяем теплое молоко, дрожжи, сахар, 1/4 муки и оставляем на 15 минут в помещении с температурой 24 градуса. В дежу миксеры высыпаем оставшуюся муку, соль, перемешываем тестомесильным крюком до однородности и вводим мягкое сливочное масло, перемешиваем до объединения муки и масла, затем желтки, когда масса станет единой, вводим опару и оставляем замешивание до однородной гладкой массы теста примерно 8 мин, когда тесто станет красивым и однородным, вводим цукаты (можно заменить на сухофрукты) слегка перемешиваем, так же крюком, только лишь до соединения, долго вывешивать не нужно, вконце вводим ром. Перемешиваем еще раз и ставим на расстойку на 2 часа, когда тесто вырастит в 2 раза, слегка обминаем, фасуем по формам 1/2 объёма формы (обминаем тесто в миске и перекладываем в формы для выпекания). Еще раз расстойка 1-1,5 часа
Выпекаем при температуре 160 градусов 40 минут. (Но учитывайте размер формы). И духовки.
Пока куличи выпекаются и осталось 10 минут, делаем крем для покрытия с запекания:
Белки - 60 гр
Сахар - 150 гр
Мука кукурузная - 20 гр
Мука пшеничная - 30 гр
Миндальные лепестки на посылку примерно - 50 гр
Белки поставить взбиваться до пены, постоянно частями высыпая сахар, до плотной пены, сахар обязательно должен весь раствориться.
Кукурузную муку обжарить на сковороде до Орехового аромата, смешать с пшеничной мукой. Ввести муку в белки, смешать с помощью силиконовой лопатки до однородного состояния, переложить в кондитерский мешок сразу же покрыть горячий кулич шапкой безе, отправьте ещё на 7-10 мин в духовку допекаться.
Вынув куличи из печи, дайте им полностью остыть.
Ингредиенты (граммы):
Мука - 1000 г
Соль - 20 г
Сахар - 250 г
Свежие дрожжи - 100 г
Желтки - 300 г
Молоко теплое - 300 г
Сливочное масло - 400 г
Изюм - 200 г
Цукаты апельсина 200 г
Цукаты лимона - 200 г
Ром или коньяк - 75 мл
Готовим опару: соединяем теплое молоко, дрожжи, сахар, 1/4 муки и оставляем на 15 минут в помещении с температурой 24 градуса. В дежу миксеры высыпаем оставшуюся муку, соль, перемешываем тестомесильным крюком до однородности и вводим мягкое сливочное масло, перемешиваем до объединения муки и масла, затем желтки, когда масса станет единой, вводим опару и оставляем замешивание до однородной гладкой массы теста примерно 8 мин, когда тесто станет красивым и однородным, вводим цукаты (можно заменить на сухофрукты) слегка перемешиваем, так же крюком, только лишь до соединения, долго вывешивать не нужно, вконце вводим ром. Перемешиваем еще раз и ставим на расстойку на 2 часа, когда тесто вырастит в 2 раза, слегка обминаем, фасуем по формам 1/2 объёма формы (обминаем тесто в миске и перекладываем в формы для выпекания). Еще раз расстойка 1-1,5 часа
Выпекаем при температуре 160 градусов 40 минут. (Но учитывайте размер формы). И духовки.
Пока куличи выпекаются и осталось 10 минут, делаем крем для покрытия с запекания:
Белки - 60 гр
Сахар - 150 гр
Мука кукурузная - 20 гр
Мука пшеничная - 30 гр
Миндальные лепестки на посылку примерно - 50 гр
Белки поставить взбиваться до пены, постоянно частями высыпая сахар, до плотной пены, сахар обязательно должен весь раствориться.
Кукурузную муку обжарить на сковороде до Орехового аромата, смешать с пшеничной мукой. Ввести муку в белки, смешать с помощью силиконовой лопатки до однородного состояния, переложить в кондитерский мешок сразу же покрыть горячий кулич шапкой безе, отправьте ещё на 7-10 мин в духовку допекаться.
Вынув куличи из печи, дайте им полностью остыть.
Комментарии
Отправить комментарий